Migliori macchine sottovuoto: guida all’acquisto (2026)
Avendo la necessità di conservare degli alimenti per un lungo periodo di tempo, ti è stato consigliato di usare una macchina sottovuoto. Non avendone una e non sapendo quale scegliere tra i numerosi modelli disponibili in commercio, vorresti il mio aiuto per sapere quali fattori tenere in considerazione in modo che tu possa comprare quella più adatta alle tue esigenze.
Se le cose stanno così, sarò ben felice di darti una mano e fornirti tutte le informazioni di cui hai bisogno. Oltre a un elenco di quelle che ritengo essere le migliori macchine sottovuoto, troverai tutte le caratteristiche da valutare per scegliere la macchina che meglio si adatti a quelle che sono le tue reali necessità.
Se sei d'accordo, direi di non dilungarci oltre ed entrare nel vivo di questo tutorial. Mettiti comodo, prenditi tutto il tempo che ritieni opportuno e segui attentamente le indicazioni che sto per darti. Così facendo, avrai ben chiaro quali sono le caratteristiche alle quali prestare maggiore attenzione e, di conseguenza, potrai scegliere nel migliore dei modi la macchina sottovuoto che fa per te. Buona lettura!
Indice
Migliori macchina sottovuoto per alimenti
Bonsenkitchen Macchina Sottovuoto Alimenti
Laica VT3120
Macchina Sottovuoto per Alimenti Professionale Hilifix
LAICA VT3205
Babacom Macchina Sottovuoto Alimenti
L.StarryIsland Macchina Sottovuoto Alimenti
Dictien Macchina Sottovuoto Alimenti 7 in 1
Amazon Basics Macchina sigillatrice per sottovuoto
Dictien Macchina Sottovuoto per Alimenti 6 in 1
Bonsenkitchen Macchina Sottovuoto per Alimenti
Bonsenkitchen Macchina Sottovuoto Alimenti
La Bonsenkitchen VS3201-V2 è una macchina sottovuoto per alimenti che combina aspirazione, sigillatura e gestione degli accessori in un apparecchio con superficie in acciaio inossidabile e finitura argento. Le dimensioni di 39,2 × 23,8 × 9,8 cm permettono di valutarne facilmente l’ingombro sul piano cucina; il profilo basso si accompagna a vani integrati che aiutano a mantenere ordinato il materiale necessario al confezionamento.
Il sistema di aspirazione offre una portata di 8 L/min, mentre la tecnologia Globefish è dedicata al funzionamento continuo ad alta velocità, un aspetto utile quando prepari più porzioni in successione. L’estrazione dell’aria consente di confezionare gli alimenti per la conservazione e di prepararli alla cottura sous-vide, utilizzando sacchetti idonei alla temperatura e alla durata della cottura prevista.
Le cinque modalità operative distinguono bene le diverse esigenze di utilizzo. Vac & Seal esegue automaticamente aspirazione e sigillatura, semplificando il confezionamento ordinario. Pulse Vac consente invece di controllare manualmente l’aspirazione: questa regolazione è particolarmente utile quando vuoi dosare la compressione attorno al contenuto. Con Seal puoi effettuare la sola saldatura del sacchetto, senza avviare il sottovuoto, una possibilità pratica anche per preparare il fondo delle buste ricavate dal rotolo.
Le funzioni Marinate e Accessory estendono l’impiego oltre i sacchetti. La prima permette di lavorare con alimenti in marinatura o salamoia attraverso un apposito contenitore esterno; la seconda serve per applicare il vuoto a contenitori e bottiglie di vino tramite accessori compatibili. Questa separazione dei comandi rende più immediata la scelta dell’operazione da svolgere.
La taglierina integrata da 34 cm permette di ricavare dal rotolo buste della lunghezza necessaria, adattandole alle porzioni. Il vano portasacchetti mantiene il rotolo all’interno della macchina, mentre uno scomparto dedicato raccoglie tubo e raccordi esterni. La superficie in acciaio inox facilita la pulizia. L’alimentazione è a cavo, con tensione di 120 V: è quindi importante verificarne la compatibilità con la rete elettrica prima del collegamento.
La dotazione comprende cinque sacchetti, un rotolo da 28 × 600 cm, un tubo di aspirazione esterna, tre raccordi esterni e il manuale utente. Il rotolo è collocato nel vano portasacchetti della macchina. Per il confezionamento sono consigliati i sacchetti professionali Bonsenkitchen con canali d’aria profondi, progettati per agevolare l’estrazione dell’aria e favorire una buona tenuta.
Bonsenkitchen Macchina Sottovuoto Alimenti
Laica VT3120
La Laica VT3120 è una macchina sottovuoto per alimenti automatica in acciaio, con finitura argento e nero, che combina una doppia pompa da 20 L/min con comandi per regolare aspirazione e saldatura. La potenza di 130 W e l’alimentazione a cavo da 230 V ne definiscono la configurazione elettrica, mentre le dimensioni di 20,6 × 40 × 12 cm permettono di valutarne l’ingombro sul piano della cucina. Il peso è di 3,23 kg.
L’aspetto più interessante è la possibilità di adattare il confezionamento alla consistenza degli ingredienti. Accanto al funzionamento automatico, trovi potenza di aspirazione regolabile, sottovuoto manuale e vuoto parziale: opzioni utili quando devi trattare cibi morbidi o fragili, per i quali un’aspirazione completa potrebbe risultare troppo aggressiva. Questa flessibilità permette di gestire alimenti secchi e umidi con un controllo più mirato, senza affidarsi a un unico ciclo per preparazioni dalle caratteristiche diverse.
La chiusura dei sacchetti sfrutta una doppia barra saldante e tre impostazioni, dry, moist e wet, pensate per adeguare la sigillatura al grado di umidità del contenuto. La distinzione tra le modalità è particolarmente utile quando passi da ingredienti asciutti a preparazioni umide o con liquidi. La VT3120 si presta anche al confezionamento per la cottura sous vide, per la quale occorre utilizzare sacchetti adatti alla cottura prevista.
La marinatura rapida aggiunge una funzione dedicata alla preparazione degli alimenti, oltre alla loro conservazione. Il programma esegue cinque cicli alternando aspirazione e rilascio dell’aria all’interno del contenitore, con l’obiettivo di ridurre i tempi di marinatura. Il vano porta-tubetto offre inoltre uno spazio dedicato a questo componente per l’impiego con contenitori.
La dotazione comprende due rotoli da 28 × 600 cm. Il vano porta-rotolo integrato e la taglierina bidirezionale consentono di ricavare sacchetti della lunghezza necessaria, adattandoli alle porzioni senza dipendere esclusivamente da formati predefiniti. Sono dettagli pratici soprattutto quando confezioni alimenti di dimensioni diverse nella stessa sessione.
La gestione dei residui è affidata a una vaschetta raccogli liquidi estraibile e lavabile, che rende più agevole la pulizia dopo la lavorazione di cibi umidi. La maniglia di bloccaggio consente invece di chiudere la macchina con una sola mano, semplificando il serraggio prima dell’avvio del ciclo.
Laica VT3120
Macchina Sottovuoto per Alimenti Professionale Hilifix
La macchina sottovuoto Hilifix 9600 è un sigillatore per alimenti destinato all’uso domestico, con aspirazione da 65 kPa e possibilità di scegliere tra confezionamento sottovuoto e sola sigillatura. Questa distinzione è utile in cucina: puoi rimuovere l’aria prima di chiudere una busta oppure limitarti a termosaldarla, in base al contenuto e al risultato desiderato.
Le impostazioni per alimenti secchi, umidi e molto umidi permettono di adattare il trattamento a prodotti con caratteristiche diverse. La versatilità interessa ingredienti come carne, pesce, formaggi, frutta e verdura, rendendo l’apparecchio pratico per organizzare porzioni e preparazioni. Il sottovuoto aiuta a limitare il contatto con l’aria, ma non sostituisce la refrigerazione o il congelamento quando necessari per la corretta conservazione degli alimenti.
Il funzionamento prevede modalità automatica e manuale, offrendo una scelta tra gestione del ciclo e intervento dell’utilizzatore. I tempi previsti sono di 10–20 secondi per il ciclo sottovuoto e di 5–8 secondi per la sola sigillatura: due operazioni distinte, da selezionare senza ricorrere all’aspirazione quando serve soltanto richiudere una confezione. La funzione di termosaldatura può essere impiegata anche con alcuni sacchetti spessi per snack e patatine, purché adatti a questo tipo di chiusura.
Il corpo nero in ABS e plastica misura 36 × 10 × 5 cm e pesa 780 grammi. Il formato basso e stretto facilita la sistemazione sul piano di lavoro e il successivo riposizionamento in un mobile. L’alimentazione tramite cavo richiede una presa da 220 V, mentre la potenza elettrica è di 120 W, un parametro distinto dalla capacità di aspirazione.
La dotazione comprende 10 buste termosaldabili, il cavo elettrico e il manuale d’uso. Le buste consentono di iniziare a confezionare gli alimenti, mentre il manuale accompagna la scelta delle impostazioni e la corretta sequenza operativa.
Macchina Sottovuoto per Alimenti Professionale Hilifix
LAICA VT3205
La macchina sottovuoto Laica è una sigillatrice compatta per confezionare alimenti freschi e cotti, con intensità del vuoto regolabile e un formato pensato per occupare poco spazio in cucina. La possibilità di scegliere tra aspirazione normale e leggera permette di adattare il confezionamento alla consistenza del contenuto, anziché utilizzare la stessa impostazione per ogni preparazione.
Il vuoto parziale è particolarmente utile per gestire gli alimenti più delicati: un’aspirazione meno intensa aiuta a limitarne la compressione durante il confezionamento. Il sottovuoto consente inoltre di organizzare le porzioni in confezioni ordinate, rendendo più pratica la gestione degli ingredienti e dei pasti preparati. Per i cibi deperibili, resta necessario rispettare le corrette temperature di conservazione anche dopo la sigillatura.
Le dimensioni di 37,5 × 12,5 × 6 cm rendono il corpo macchina basso e poco profondo, una caratteristica utile quando lo spazio sul piano di lavoro è limitato. Il peso è di 1,1 kg, mentre la finitura grigia e nera offre un’estetica sobria. La base magnetica per il frigorifero aggiunge una possibilità di sistemazione su una superficie adatta, alternativa al riporre l’apparecchio in un cassetto.
L’alimentazione è a cavo elettrico, con una potenza di 90 W. La taglierina integrata permette di ricavare dai rotoli sacchetti della lunghezza desiderata, adattandoli alle dimensioni delle porzioni e limitando il materiale inutilizzato. I tre rotoli inclusi offrono materiale per preparare confezioni su misura, una soluzione pratica quando alterni piccoli ingredienti e porzioni più ingombranti.
LAICA VT3205
Babacom Macchina Sottovuoto Alimenti
La macchina sottovuoto portatile Babacom VM11 è un dispositivo a batteria pensato per conservare gli alimenti in sacchetti riutilizzabili, con un ingombro contenuto di 48 × 48 × 201 mm. Il corpo bianco in ABS e policarbonato ha una forma stretta e allungata, pratica da riporre in cucina o da portare in camper e campeggio. La capacità di aspirazione di 60 kPa si abbina a due modalità di controllo, utili per adattare il trattamento alla consistenza degli ingredienti.
La modalità AUTO avvia il sottovuoto con un solo tocco, semplificando la preparazione di carne, pesce, alimenti cotti e porzioni avanzate. La modalità a impulsi permette invece di dosare l’aspirazione: un vantaggio concreto quando lavori con fragole, erbe aromatiche o patatine, che richiedono maggiore delicatezza per limitare lo schiacciamento. Il rilascio automatico della pressione agevola il distacco dell’apparecchio al termine dell’operazione.
Per gli alimenti umidi, come pesce e carni marinate, la macchina integra una sonda impermeabile e un serbatoio visibile, rimovibile e lavabile. La possibilità di osservare il liquido raccolto e di estrarre il contenitore rende più agevole la gestione della pulizia. Il coperchio antipolvere protegge l’ugello quando non viene utilizzato, mentre il blocco bambini, attivabile tenendo premuto il pulsante AUTO, aiuta a prevenire accensioni accidentali.
Il kit comprende 20 sacchetti sottovuoto riutilizzabili senza BPA, adatti a freezer, microonde, lavastoviglie e cottura sous vide. Questa versatilità consente di impiegare le buste in diverse fasi della preparazione e conservazione, senza limitarle al solo frigorifero. La rimozione dell’aria contribuisce inoltre a ridurre l’esposizione degli alimenti all’ossigeno e le bruciature da congelamento.
La compatibilità con la maggior parte dei sacchetti sottovuoto riutilizzabili in commercio offre flessibilità nella scelta dei contenitori per porzioni differenti. I formati S da 20,8 × 22 cm e L da 30 × 33,8 cm permettono di organizzare rispettivamente piccole quantità, come snack e spezie, oppure tagli di carne e verdure più voluminosi.
Babacom Macchina Sottovuoto Alimenti
L.StarryIsland Macchina Sottovuoto Alimenti
La macchina sottovuoto L.StarryIsland HF-9011 è un modello automatico per alimenti con aspirazione da 75 kPa, sei modalità operative e taglierina integrata. Il corpo argentato combina acciaio inossidabile e ABS, con un pannello in acciaio inox 304 facile da pulire. Le dimensioni di 35,6 × 11 × 5,5 cm e il peso di 620 grammi la rendono poco ingombrante sul piano di lavoro e agevole da riporre tra un utilizzo e l’altro.
La distinzione tra Auto per alimenti secchi e Moist per quelli umidi permette di adattare il confezionamento a ingredienti diversi, dalla frutta secca alla carne, fino a verdure e cibi cotti. Entrambe le modalità regolano automaticamente il grado di vuoto e la sigillatura in funzione del programma scelto, semplificando la preparazione dei sacchetti. La modalità Pulse, utilizzata insieme al pulsante Vac, offre invece un controllo manuale del grado di vuoto: una possibilità utile quando vuoi gestire con maggiore attenzione l’aspirazione.
Il comando Seal consente di eseguire la sigillatura, mentre Stop interrompe il funzionamento. La lunghezza massima di saldatura di 30 cm è un riferimento pratico nella scelta del formato dei sacchetti. La taglierina incorporata permette di tagliarli in misure diverse in base alla grandezza dell’alimento e può essere impiegata anche per aprire una busta già sigillata, concentrando più operazioni nello stesso apparecchio.
Il display digitale con conto alla rovescia rende visibile l’avanzamento del ciclo, così puoi seguire il tempo residuo durante il confezionamento. L’apparecchio funziona tramite cavo elettrico, con alimentazione a 240 V e potenza di 120 W. Integra inoltre una protezione dal surriscaldamento, accorgimento utile nella gestione delle sessioni di lavoro con più confezioni.
La funzione Vac per aspirazione esterna amplia l’impiego oltre i sacchetti: il tubo flessibile da 45 cm, incluso nella confezione, consente il collegamento a contenitori e bottiglie predisposti per il sottovuoto, purché dotati di attacchi compatibili. La dotazione comprende anche 50 sacchetti da 20 × 30 cm, il cavo di alimentazione e il manuale utente, offrendo materiale per iniziare a confezionare gli alimenti.
La manutenzione beneficia della piastra inferiore in ABS rimovibile e lavabile con acqua. La possibilità di separarla dal corpo macchina facilita la rimozione dei residui nella parte inferiore e rende più semplice la pulizia quotidiana, mantenendo distinta la componente lavabile dall’unità elettrica.
L.StarryIsland Macchina Sottovuoto Alimenti
Dictien Macchina Sottovuoto Alimenti 7 in 1
La macchina sottovuoto Dictien CF-001B è un apparecchio automatico per il confezionamento degli alimenti, dotato di modalità per cibi secchi e umidi, taglierina integrata e sistema di aspirazione esterna. Il corpo nero combina acciaio inossidabile e plastica, mentre l’alimentazione da rete a 230 V la rende adatta all’impiego sul piano di lavoro della cucina.
La distinzione tra le due modalità permette di adattare il trattamento alla natura degli ingredienti. Il programma per alimenti secchi è indicato per noci e cereali; quello per alimenti umidi è pensato per carne, frutta e verdura, con un’aspirazione più delicata nella gestione dei succhi. È una differenza utile quando vuoi confezionare preparazioni diverse senza ricorrere sempre allo stesso ciclo. L’aspirazione da 65 kPa favorisce la rimozione dell’aria dalla busta, limitando il contatto degli alimenti con l’ossigeno. Il sottovuoto resta comunque un complemento alle corrette condizioni di conservazione e non sostituisce la refrigerazione dei cibi deperibili.
Il sensore di pressione gestisce il passaggio alla sigillatura una volta raggiunto il livello di vuoto previsto, riducendo gli interventi manuali durante il confezionamento. Il nastro di sigillatura rinforzato da 3 mm realizza la chiusura della busta, mentre la taglierina a doppio taglio integrata facilita l’apertura dei sacchetti. Sono elementi che concentrano nello stesso apparecchio più operazioni legate alla preparazione delle confezioni.
Il pannello a pulsanti consente di selezionare la modalità desiderata e il display LED mostra il tempo di aspirazione, offrendo un riferimento visibile durante il funzionamento. Il comando automatico semplifica la sequenza di lavoro, soprattutto quando devi preparare più porzioni.
La dotazione comprende 20 sacchetti sottovuoto e un tubo per l’aspirazione esterna. Quest’ultimo permette di utilizzare il sistema anche con barattoli e contenitori predisposti per il collegamento sottovuoto. Per gli alimenti delicati, un recipiente rigido compatibile offre un’alternativa alla busta flessibile, evitando che sia quest’ultima a comprimere direttamente il contenuto.
Dictien Macchina Sottovuoto Alimenti 7 in 1
Amazon Basics Macchina sigillatrice per sottovuoto
La macchina sottovuoto Amazon Basics è una sigillatrice automatica per alimenti con larghezza di sigillatura di 30 cm, pensata per confezionare carne, pesce, frutta e verdura. Il sistema combina l’aspirazione dell’aria con la chiusura ermetica del sacchetto: una soluzione pratica per preparare porzioni separate e organizzare gli ingredienti destinati alla conservazione o alla cottura.
Il funzionamento automatico semplifica il confezionamento, mentre la larghezza utile permette di lavorare con sacchetti di diversi formati entro il limite previsto. Nella confezione sono presenti 10 sacchetti per sottovuoto, una dotazione che consente di iniziare a utilizzare l’apparecchio senza dover procurare separatamente i primi contenitori. La sigillatura ermetica limita il contatto degli alimenti con l’aria e contribuisce a mantenerne la freschezza senza aggiungere conservanti.
Un impiego interessante è la preparazione per la cottura sottovuoto, per la quale il confezionamento rappresenta un passaggio essenziale. Puoi suddividere gli ingredienti in porzioni prima della cottura, scegliendo sacchetti idonei alle temperature previste. Il sottovuoto è utile anche nell’organizzazione delle scorte alimentari, ma non sostituisce la refrigerazione o il congelamento quando richiesti dal tipo di alimento.
La struttura in plastica e metallo, con finitura nera e forma rettangolare, ha un peso di 1,38 kg, un dato utile se prevedi di spostare spesso la sigillatrice tra il piano di lavoro e il mobile in cui la riponi. La chiusura a pressione completa un’impostazione costruttiva orientata a una gestione semplice delle operazioni di confezionamento.
Amazon Basics Macchina sigillatrice per sottovuoto
Dictien Macchina Sottovuoto per Alimenti 6 in 1
La macchina sottovuoto Dictien è un dispositivo automatico per confezionare alimenti secchi e umidi, con comandi a pulsante e alimentazione tramite cavo elettrico. Il corpo in plastica di colore argento ospita un sistema di aspirazione da 65 kPa, pensato per ridurre l’aria nelle buste e limitare il contatto degli alimenti con l’ossigeno. È una soluzione utile per organizzare porzioni di carne, pesce, verdure e prodotti da dispensa.
La distinzione tra modalità secca e modalità umida è uno degli aspetti più interessanti. La prima si presta a noci e cereali, mentre la seconda è dedicata agli alimenti con maggiore contenuto d’acqua, come carne e frutta. Puoi quindi selezionare il trattamento in base al contenuto della busta, anziché utilizzare un’impostazione unica per preparazioni diverse. La modalità umida prevede un’aspirazione più delicata, pensata per gestire la presenza dei succhi.
La sigillatura automatica con sensore di pressione rende più semplice la sequenza di confezionamento: una volta rilevato il livello di vuoto previsto, la macchina avvia la chiusura termica. Il nastro di sigillatura rinforzato da 3 mm contribuisce alla tenuta della busta. Il sottovuoto va comunque considerato un complemento alla corretta conservazione: per gli alimenti deperibili resta necessario rispettare refrigerazione e tempi appropriati.
La dotazione comprende 20 sacchetti sottovuoto e un tubo per l’aspirazione esterna, consentendo di utilizzare sia le buste sia recipienti compatibili. Il sistema di vuoto esterno si collega a barattoli e contenitori predisposti tramite l’apposito accessorio per la valvola. Questa possibilità è particolarmente utile per gli alimenti delicati, che possono essere conservati in un recipiente rigido evitando la compressione esercitata da una busta durante l’aspirazione.
Dictien Macchina Sottovuoto per Alimenti 6 in 1
Bonsenkitchen Macchina Sottovuoto per Alimenti
La Bonsenkitchen VS4100 è una macchina sottovuoto per alimenti con finitura nera e struttura in acciaio inossidabile, pensata per preparare più confezioni in successione e gestire cibi di diversa consistenza. Il sistema con quattro pompe e tecnologia Globefish supporta il lavoro continuo, con una capacità di confezionamento di 50 sacchetti in 20 minuti: una caratteristica utile quando devi suddividere grandi quantità di alimenti in porzioni.
La versatilità si concentra nelle cinque modalità di funzionamento, che permettono di adattare il trattamento al contenuto. Vac & Seal combina aspirazione e sigillatura per gli alimenti secchi, mentre Pulse Vac offre un controllo a impulsi per quelli morbidi, fragili o umidi. Quest’ultima modalità consente di dosare l’aspirazione con maggiore attenzione, un aspetto importante quando il cibo potrebbe deformarsi sotto la pressione del sacchetto. Extended Seal prolunga la fase di saldatura per gli alimenti succulenti; Seal esegue soltanto la chiusura, senza avviare il sottovuoto. La funzione Accessory è invece dedicata all’aspirazione da contenitori e bottiglie compatibili.
Sul piano operativo, la maniglia con bloccaggio a una mano semplifica la chiusura del coperchio: puoi bloccarlo esercitando pressione con una sola mano, senza dover agire contemporaneamente sui due lati. La taglierina incorporata permette di ricavare dal rotolo sacchetti della lunghezza adatta alle porzioni, rendendo più ordinata la preparazione delle confezioni.
L’apparecchio pesa 2,8 kg e utilizza un’alimentazione con cavo elettrico a 220 V, con una potenza di 125 W. La rumorosità di funzionamento è di 65 dB: resta quindi percepibile durante l’aspirazione, un elemento da considerare soprattutto se utilizzi la macchina in una cucina aperta sulla zona giorno.
La dotazione comprende un rotolo da 28 cm × 6 m, 10 sacchetti pretagliati da 20 × 30 cm e un raccordo per il tubo di aspirazione esterno. I sacchetti già pronti evitano il taglio preliminare, mentre il rotolo permette di variare la lunghezza della confezione in base all’alimento. Per favorire una tenuta corretta, lascia almeno 10 cm tra il cibo e l’apertura del sacchetto, mantenendo così un margine adeguato per posizionare la busta e realizzare la saldatura.
Bonsenkitchen Macchina Sottovuoto per Alimenti
Come scegliere una macchina sottovuoto
Le caratteristiche da valutare per scegliere una macchina sottovuoto sono principalmente due: la potenza del motore e la tipologia di pompa. Secondarie ma non meno importanti sono anche le dimensioni della macchina e le funzionalità disponibili. Ecco tutto quello che devi sapere a tal riguardo.
Potenza del motore
La potenza del motore di una macchina sottovuoto è indubbiamente una delle principali caratteristiche da tenere in considerazione. Infatti, determina non solo quelle che sono le prestazioni della macchina nell'immediato ma, poiché un motore più potente riesce a sopportare un carico di lavoro maggiore, anche la sua durabilità nel tempo.
Entrando più nello specifico, la potenza del motore, espressa in watt (W), indica la quantità di energia elettrica che il motore è in grado di fornire per estrarre l'aria mediante la pompa ed effettuare la sigillatura tramite la barra saldante.
È importante per garantire una buona saldatura e sigillare il sacchetto contenente gli alimenti da conservare nel migliore dei modi. Di conseguenza, incide anche sulla tenuta del vuoto nel tempo.
Ovviamente più è potente il motore della macchina e migliori saranno le prestazioni della stessa. Inoltre, poiché la potenza determina anche la velocità di riscaldamento della barra saldante, più è potente il motore e meno sarà il tempo necessario affinché la macchina sia pronta per la saldatura, riducendo anche i tempi di lavorazione da parte dell'utente.
Infinte, ci tengo a sottolineare che la potenza del motore è da valutare anche sulla base delle dimensioni e della lunghezza della barra saldante della macchina di proprio interesse. Solitamente, la potenza maggiore si ha con macchine con barra saldante di lunghezza superiore ai 30 cm.
Tipologia pompa
Una macchina sottovuoto è dotata non solo di un motore ma anche di una pompa a membrana, necessaria per aspirare l'aria in eccesso e rimuove completamente l'ossigeno dai sacchetti nei quali dovranno essere conservati gli alimenti. Le caratteristiche da valutare di una pompa sono la portata e il valore del vuoto.
La portata, solitamente espressa in litri al minuto (l/m), indica quanta aria il dispositivo è in grado di assorbire nel giro di un minuto e, di conseguenza, la velocità di aspirazione della macchina. Più è alta la portata e minore sarà il tempo necessario per mettere sottovuoto gli alimenti.
Tieni presente, però, che un'alta portata non è sempre la soluzione migliore. Per esempio, per la conservazione di alimenti molto succosi è preferibile una portata minore poiché una bassa velocità di aspirazione permette che il liquido aspirato sarà minore rispetto a quello “risucchiato” da una macchina con una portata maggiore.
Il valore del vuoto (a volte indicato anche come grado del vuoto o livello del vuoto), invece, non è altro che la potenza di aspirazione e solitamente è espressa in bar o millibar (mbar), meno frequentemente in kilopascal (kPa). Maggiore è il valore del vuoto e minore è la quantità di aria che resta a contatto con l'alimento sottovuoto, il che significa maggiore durata di conservazione degli alimenti.
Infine, ti sarà utile sapere che solitamente le macchine sottovuoto sono dotate di una singola pompa ma alcuni modelli più professionali hanno una doppia pompa, che permette di aumentare la velocità di lavorazione. Questi modelli sono ovviamente più costosi e consigliati principalmente per chi usa frequentemente o molto a lungo la macchina.
Barra saldante e dimensioni
Come hai avuto modo di leggere nelle righe precedenti di questa guida, la barra saldante (o barra sigillante) permette di sigillare i sacchetti dopo l'aspirazione dell'aria.
Può essere più o meno lunga e determina non solo le dimensioni dei sacchetti da utilizzare ma anche gli alimenti che è possibile confezionare. Per questo motivo, prima di acquistare una macchina sottovuoto, è importante avere ben chiaro quali tipologie di alimenti dovranno essere trattati.
Una macchina sottovuoto per uso domestico solitamente monta una barra saldante da 30 cm ma in commercio si trovano anche macchine per uso professionale che hanno una barra di lunghezza fino a 80 cm. Alcune macchine, poi, permettono di regolare la misura di taglio del sacchetto.
Da non sottovalutare neanche lo spessore della barra, che determina una migliore sigillatura e, quindi, una maggiore tenuta nel lungo periodo. A tal proposito, devi sapere che sono disponibili anche macchine con doppia barra saldante che permettono di migliorare ulteriormente la sigillatura.
Una barra saldante più o meno lunga influisce inevitabilmente anche nelle dimensioni della macchina, altro aspetto da non sottovalutare prima di procedere all'acquisto. Infatti, se lo spazio nel quale verrà collocata la macchina sottovuoto è ridotto potrebbe essere necessario optare per un modello con una barra saldante con una lunghezza minore.
Tuttavia, devi sapere che in commercio si trovano modelli che possono essere disposti sia in orizzontale, offrendo sicuramente una migliore stabilità, che in verticale, che necessitano di meno spazio. Inoltre, assicurati anche che la lunghezza del cavo di alimentazione della macchina che intendi acquistare sia sufficientemente lungo per essere collegato a una presa di corrente.
Le dimensioni di una macchina sottovuoto dipendono anche dall'integrazione o meno dello spazio per il rotolo dei sacchetti: una macchina dotata di un vano per il rotolo avrà dimensioni maggiori ma consente di avere la macchina sempre pronta all'uso, senza dover prendere e riporre i sacchetti a ogni utilizzo.
Infine, per quanto riguarda i materiali costruttivi, le macchine sottovuoto più economiche sono realizzate in plastica ma si trovano anche in acciaio inossidabile. Il materiale con il quale è realizzata una macchina influisce anche sul peso della stessa e, di conseguenza, sulla facilità di trasporto. Tieni presente, però, che un minor peso e anche sinonimo di minore stabilità.
Funzionalità e accessori
Sono diverse le funzionalità che possiamo trovare in una macchina sottovuoto. Una su tutte è la sigillatura manuale, nota anche come Seal, che permette non solo di personalizzare la misura dei sacchetti ma anche chiudere le confezioni senza necessariamente creare il sottovuoto.
Un'altra utile funzionalità è quella denominata vuoto parziale, nota anche come Pulse, che permette di interrompere l'aspirazione dell'aria in modo da non danneggiare gli alimenti più delicati.
A tal proposito, devi sapere che alcune macchine dispongono di programmi diversi a seconda degli alimenti da trattare: per esempio, il programma Dry è l'ideale per alimenti secchi che necessitano di una saldatura breve, come biscotti e pasta, mentre il programma Moist e utile per cibi freschi (frutta, verdura ecc.) che hanno bisogno di una saldatura più lunga.
Nei modelli di fascia alta, sono disponibili anche degli indicatori che permettono di regolare la temperatura della barra e la durata della saldatura.
Ci sono, poi, macchine sottovuoto che possono essere utilizzate anche per creare il vuoto in contenitori diversi dai sacchetti. Infatti, in alcuni modelli vengono forniti in dotazione appositi tappi e tubi per l'aspirazione dell'aria, utili per creare il vuoto in barattoli e bottiglie.
A proposito di accessori forniti in dotazione, solitamente è disponibile un rotolo di sacchetti destinati al confezionamento degli alimenti. Alcune macchine vengono vendute anche con una taglierina per ottimizzare le dimensioni dei sacchetti.
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Autore
Salvatore Aranzulla
Salvatore Aranzulla è il blogger e divulgatore informatico più letto in Italia. Noto per aver scoperto delle vulnerabilità nei siti di Google e Microsoft. Collabora con riviste di informatica e ha curato la rubrica tecnologica del quotidiano Il Messaggero. È il fondatore di Aranzulla.it, uno dei trenta siti più visitati d'Italia, nel quale risponde con semplicità a migliaia di dubbi di tipo informatico. Ha pubblicato per Mondadori e Mondadori Informatica.
